Scheurebe - La Fleur - Dominik Held

Die Scheurebe La Fleur 2023 von Dominik Held kommt dieses Jahr ein wenig anders daher als gewohnt. Normalerweise wird dieser Wein auf der Maische vergoren – genau das macht sonst einen großen Teil seines Stils aus.

2023 lief es allerdings etwas anders. Kurz vor der Ernte hat es in dem entsprechenden Weinberg geregnet, einige Beeren sind aufgeplatzt und auf einem Teil davon hat sich Botrytis cinerea (Edelpilz) gebildet. Also wurde kurzerhand entschieden: einfach ausprobieren.

Botrytis kennt man normalerweise eher aus der Süßweinwelt – von Auslesen, Beerenauslesen oder Trockenbeerenauslesen. Hier spielt sie aber eine ganz andere Rolle.

Die Trauben wurden bei der Lese sorgfältig sortiert, anschließend als Ganztrauben direkt gepresst und danach im 500-Liter-Holzfass ausgebaut. Eine Maischegärung wäre mit Botrytis im Lesegut zu riskant gewesen, da die Trauben dabei schnell sehr fragil werden können.

Das Ergebnis ist ein trockener Wein mit einem durch die Botrytis deutlich gepushten Aromaprofil: extrem viel Frucht und Duft, ein leichter Süßeeindruck – obwohl der Wein nur etwa 1,5 g Restzucker pro Liter hat – und eine straffe, lebendige Säure.